Kopi Luwak
Questo animale si chiama Luwak
Il Luwak vive sulle isole dell’Indonesia e si diverte ad arrampicarsi sugli alberi di caffè, mangiandone i frutti maturi. Ma il suo stomaco non riesce a digerire le bacche, e quindi espelle con la defecazione i cicchi praticamente interi pronti ad essere raccolti dalle feci e lavorati per produrre il famoso caffè chiamato Kopi Luwak.
Kopi Luwak
L’espresso ottenuto così possiede una pregiatissima e persistente crema, un eccellente equilibrio gustativo e un eccezionale retrogusto che ricorda la vaniglia e il cioccolato. Il segreto dell’aroma sta nella fermentazione digestiva del Luwak. Enzimi presenti nel tratto intestinale dell’animale distruggono alcune sostanze e proteine contenute nel chicco del caffè, riducendone così il gusto amaro.
Il Kopi Luwak ha raggiunto una certa fama grazie al film “Non è mai troppo tardi” (2007) con Jack Nicholson.
Maltrattamento degli animali
A seguito dell’aumento della domanda, quella che era una piccola produzione artigianale si è trasformata in un affare da 360 euro al chilo. Ciò ha portato alla proliferazione in tutto il sud est dell’Asia di allevamenti in cui gli animali sono tenuti in condizioni da maltrattamento, simili a quelle dei polli in batteria. Gli animali vengono catturati, costretti in gabbie piccolissime e nutriti solo con caffè, per cui si ammalano e muoiono.